Jean-Pierre Dassonville comenzó sus estudios musicales, guiado por los sabios consejos de su padre, y los completó en los Conservatorios Reales de Mons y Lieja (Bélgica) en la clase de Nico De Marchi. Luego se perfeccionó con Francis Orval y Claude Maury.

Actualmente primer trompa solista de la Orquesta del Teatro Real de la Monnaie en Bruselas, también fue solista de la Orquesta Armonía de la Música de las Guías, en la Orquesta Sinfónica de la RTBF, en la Orquesta de la Ópera de Flandes.

Intérprete muy solicitado  de trompa natural y romántica igualmente, ha sido primer trompa en conjuntos prestigiosos como Les Agrémens, Ex Tempore, Il Gardellino, los Muffati, el Cercle d'Harmonie, el Collegium Vocale, BachPlus, The New Baroque Times, la Orquesta de los Campos Elíseos bajo la dirección de por Philippe Hereweghe y la orquesta Anima Eterna. También es ganador del Concurso Internacional de Trompa Alpina, otra de sus pasiones, en Nendaz, Suiza.

Como músico de cámara, tanto con trompa moderna como natural, ha participado en los festivales internacionales de música de cámara de Stavelot y "Resonances" en el Château d'Halloy, en los ensembles de La Monnaie, entre otros con Antonio Pappano, el Conjuntos Oxalys, Kheops, Quartz, Odéon, Soltice, Mengal, Il Gardellino, el conjunto Wolf, el Concert Bourgeois, el Cuarteto Danel, en dúo con el pianofortista Guy Van Waas, el quinteto de viento Agrémens y el pianista Jos Van Immerseel. Con todos estos ensembles ha realizado innumerables grabaciones discográficas y de vídeo.

Su actividad como solista le ha llevado a actuar con la Orquesta de la Moneda bajo la dirección de Kasushi Ono, Alain Altinoglu, el Ensemble Orchestral de Bruxelles, la Orquesta Lírica de la Región de Avignon-Provenza y la Orquesta Bruocella de Bruselas. En 2024 interpretó la Serenata de Benjamin Britten para tenor, trompa y cuerdas con la Orquesta de la Moneda bajo la dirección de Alain Altinoglu en Bruselas y Colmar.

En el Festival de Vire Horn estrenó el concierto de Roland Schoelinck, obra en cuya escritura participó y de la que es dedicatario. Es invitado regularmente a los Festivales de Trompa de Vire, Avignon, Montreal y Annecy,  a Liverpool por la British Horn Society, y a los simposios de la International Horn Society.

Imparte clases magistrales, en particular en el Festival Epsilon de Saint-Yrieix La Perche, en Anjou en el marco de la ARAM, en los Festivales de Vire y de Avignon, en los Pôles Supérieurs de Dijon y de Lille, en el Conservatorio de Montreal, en la Universidad de Montreal, en la Universidad de Seúl, en el Seminario de Música Antigua de Namur, en la Academia Internacional de Dinant, en la Academia de Verano de Saint Vaast, en varios congresos de la Asociación Francesa de Trompa, en Birmingham y Manchester, invitado por la Sociedad Británica de Trompa a los simposios de la IHS, donde enseñó tanto trompa moderna como trompa natural. También está invitado como profesor en la Jeune Orchestre Atlantique de Saintes.

La Sociedad Internacional de Trompa también lo ha reconocido como uno de los grandes representantes del estilo "europeo" de trompa. En este contexto, durante los simposios anuales realize varias actuaciones, incluidos recitales con una trompa de Adolphe Sax de 6 válvulas.

Todas estas actividades le han llevado a actuar en Europa, Japón, Canadá, China, Corea, Singapur y Estados Unidos. Actualmente compagina su actividad concertística con la de profesor de trompa y trompa natural en el Conservatorio Real de Bruselas.